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肉品系水力测定仪使用方法与流程

发布时间： 2023-11-17　　点击次数： 422次

猪肉系水力是猪肉品质鉴定最重要的基本参数之一。系水力作为衡量肉质好坏的一项重要指标，是指肌肉受到外力作用时，如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工或贮藏条件下，保持其原有水分及添加水分的能力。动物肌肉内的水，根据其理化性质，可分为结合水，自由水与不易流动水，而系水力所指的水就是不易流动水，这部分水在体内距离蛋白质亲水基较远，与蛋白质之间的结合不太紧密，易受蛋白质结构和电荷变化的影响，当肌肉收缩或蛋白质所带电荷数下降时，系水力就会下降。目前，国内外肉系水力品质检测的方法主要是压力法、滴水损失法、拿破率法、烹饪损失法等，由于存在费时费力、检测设备不易携带的缺点，因此亟需提出一种准确，快速，简便易行的系水力检测方法。
申请号为201420127877.2的实用新型公开了一种用于测定肌肉系水力的装置，可方便快速的对肌肉系水力进行测定，大大提高了测定工作人员操作的便利性和工作效率；方案是，包括塑料筐和塑料袋，塑料筐顶部纵向间隔设置有多个横向的塑料挂杆，塑料袋开口处密封设有螺旋口颈，螺旋口颈上旋装有塑料袋口盖，塑料袋口盖中央设有吊杆，吊杆的两端有分别置于塑料袋口盖上方和下方的挂钩，塑料袋口盖上端设有进气孔，进气孔上设有进气孔塞；该实用新型结构简单，造价低廉，取拿方便，方便试验人员操作，但是结果并不准确。

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